Sal de corno de veado Doktor-Klaus noWaste

O sal de corno de veado, também conhecido como bicarbonato de amónio ou água de corno de veado, é um ingrediente versátil na arte da pastelaria. É frequentemente utilizado como agente levedante em bolos como o pão de gengibre, o spekulatius e o springerle, conferindo-lhes uma textura única e um aroma especial.

O sal de corno de veado é um produto natural obtido a partir dos chifres dos veados. Tem um cheiro e sabor característicos, ligeiramente amoniacais, que desaparecem durante o processo de cozedura.

Ao contrário de outros agentes levedantes, o sal de corno de veado reage já a baixas temperaturas, o que leva a um rápido crescimento da massa. Isto permite obter uma estrutura uniforme e um bolo leve e arejado. No entanto, cozinhar com sal de corno de veado requer alguma experiência e cuidado, pois ao reagir com o calor, dissolve-se em amoníaco e dióxido de carbono, o que pode causar um cheiro forte. Por isso, deve ser usado em pequenas quantidades e apenas em locais bem ventilados.

No geral, o sal de corno de veado é um ingrediente indispensável para todos aqueles que gostam de fazer pães de gengibre tradicionais e outros tipos de bolos. Ele confere à massa uma estrutura única e um sabor especial, sendo essencial para qualquer padeiro apaixonado.